油炸料理入門！4 種基本炸法口感大不同！
3 粉漿炸
適合料理：想要兼顧酥脆外皮和保有食材本身口感的料理。
炸粉配方
· 玉米粉+低筋麵粉+鹽巴+水：玉米粉和太白粉一樣有助於凝結，兩者可以互相替代使用；但因為玉米粉的口味較甜，通常會跟其它粉類混合使用，讓炸好的酥皮有淡淡玉米香氣。
料理步驟
肉排先醃漬入味。
粉漿炸的麵糊比較厚實，建議不要選用要太厚的肉排，避免炸到表皮焦黑，內部卻還沒熟透。
將粉漿的食材全部調拌均勻至沒有乾粉、顆粒狀，再沾裹上肉排即可下鍋油炸。
4 吉利炸
· 想要增加酥脆口感的食物。
· 注重外表美觀的食物。
炸粉配方
· 低筋麵粉+蛋液+麵包粉：粗麵包粉裹在最外層下鍋油炸，口感會相當酥脆，且讓外觀呈現漂亮的金黃色，更讓人食指大動；另外麵包粉也能讓炸物長時間保持酥脆度，就算冷掉也非常美味。
料理步驟
醃好的肉排先裹上一層薄薄的低筋麵粉，幫助吸附蛋液。
要抖掉多餘的粉，炸好的外皮才不會容易脫落。
裹上可以增加黏性的蛋液，再沾上麵包粉，可以稍微用力施壓將麵包粉裹在肉排上即可下鍋油炸。
吉利炸注意油溫不可過高，否則會讓麵包粉燒焦。
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