真的嗎?橄欖油顏色越綠表示品質越好?
橄欖油的正確保存方式
►溫度:溫度上升會加速橄欖油氧化速度,雖不用放冰箱,但室溫攝氏25度、不會受日光直射的陰涼處最理想,也要避免置放於爐火旁高溫處。
►光線:橄欖油吸收紫外線也會造成氧化,使用暗色玻璃瓶裝填可阻擋光線。
►氧氣:隨時緊閉瓶口,讓空氣不易進入,減緩氧化速度,如以開封也盡量在半年內用完。
►容器:玻璃瓶最佳,避免使用PVC材質的塑膠罐,塑膠材質會釋出塑化劑溶入油中,影響品質。
►水分:隨時將瓶口蓋緊,以免水分進入油脂中導致變質。
橄欖油的品油技法
橄欖油就像紅酒一樣,風味因產地、年份、品種而有不同,可以透過「品油」來感受。
果韻:為橄欖果實所表現的獨特風味,包括濃淡、香氣。
酸度:代表油的「游離脂肪酸」含量,含量越多,品質越不穩定,通常橄欖油的酸度都不會超過1%,但含量越低,代表品質越好。
品油前,不要喝咖啡或飲料,身上也不要塗搽香水,讓橄欖油風味能完整呈現。另外,若不敢直接飲用橄欖油,可以用味道清淡的白麵包蘸橄欖油食用。
STEP 1 溫熱
在家沒有專業的品油杯可以用紅酒杯替代,選擇重點以外型和品油杯相似、口徑較杯身窄的杯子,才不會讓橄欖油香氣跑光光喔!
STEP 2 搖晃
溫熱的同時蓋住杯口並輕輕繞圈搖晃,也有助於橄欖油味道鎖在杯內。
STEP 3 品聞
STEP 4 品嘗
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