日本庶民料理「親子丼」,名稱怎麼來?
為什麼叫親子丼?
「丼」這個字日文唸どん,羅馬拼音讀「don」,是指碗內盛裝白飯,鋪上海老、鰻魚等不同食材,變成各式日式蓋飯。親子丼是丼飯其中一種,光看名稱還真讓人一頭霧水,不知道有什麼食材?其實親子丼鋪在白飯上的主要食材有雞肉、雞蛋及少許洋蔥絲,因雞生蛋,雞肉與雞蛋是親子關係,因此就有了「親子丼」這個趣味名稱。
丼飯又稱為蓋飯
「丼」是指放食物的大開口容器,丼飯是先在碗底鋪上白米飯,淋上特調丼汁後再蓋上牛、雞、豬、魚等食材烹調的美味,因此又稱「蓋飯」。常見的蓋飯有勝丼(炸豬排)、親子丼(雞肉、鮭魚)、鰻魚丼、天丼(炸天婦羅)等,口味選擇非常多元。
親子丼的主角是雞肉與蛋,使用口感紮實且耐煮的雞腿肉切塊,起鍋前淋上打散的全蛋蛋液,蛋液約煮至七至八分熟即關火,再淋於白飯上即可。雞腿肉與未全熟的蛋液,是親子丼的「定番」,即固定不變的品項,也可以適時調整蛋液的熟成度,五分熟至全熟皆有。
美味關鍵:日式醬汁
美味丼汁還需搭配好吃米飯,才能迸發令人讚賞的美味。為了讓米飯香氣、Q彈口感更好,除了選用高品質好米,有些廚師會在米飯中加少許白醋、味醂等,提襯米飯香氣,或加入少許清酒等,增加口感。一般來說,雞肉親子丼的雞蛋,要在最後才加,讓蛋液呈現五分熟滑動,與米飯結合時才能散發極致誘人香氣。
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大家都想做這道
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