北部人的「滷肉飯」到了南部卻變成「肉燥飯」？

米飯來源＆煮學問

粒粒分明的白飯是滷肉汁的絕佳拍檔，而蓬萊米就是呈現這種口感的最大功臣，蓬萊米煮過後不像在來米般綿黏，滷汁便可順著米粒間隙均勻流入飯中，讓每一口飯都能嘗到滷汁的香甜。

好吃的滷肉飯，白飯要煮得飽滿且保留適度的水份，煮好的白飯水份不能過多，否則淋上去的滷汁容易受到影響，將白飯煮的乾爽、光澤透亮，建議可加一點沙拉油下去煮，米粒就能充滿光澤，也更順口些，而且還能吸飽滷汁香氣。

米與水的比例約為1：1，但新舊米也略有差異，新米軟芯且口感較糊，水分要略少於舊米。米飯煮過後可稍微燜置半小時，讓米粒充分吸收水分，風味更佳。

在家煮少人分量，可加兩、三滴滷肉燥撈出的豬油，白飯會粒粒晶瑩且透出豬肉香氣。

滷肉飯最佳吃法

吃滷肉飯時，可先將滷肉挾至飯碗中的一旁，以筷子將白飯攪拌過，讓醬汁均勻附著於米粒上，再一口飯、一口滷肉搭配著吃。此外，咬滷肉時，建議要將滷肉側邊朝嘴巴入口，才能肥肉、瘦肉都咬到，品嘗出最佳口感。

配菜解膩襯滑嫩

滷肉飯雖好吃，但吃多仍不免感覺油膩，這時，飯邊配菜的重要性便大大躍升！坊間以菜脯、醃瓜或黃蘿蔔最為常見，配菜的爽脆與魯肉飯的滑順形成對比，除了增加咀嚼層次，也有去油解膩的效果。

醃漬小菜能夠去油解膩。

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