滑嫩消暑古早味！6 步驟做出手工杏仁豆腐
6 步驟輕鬆做！
- 食材
- 北杏300g
- 花生100g
- 吉利T42g（或洋菜粉13g）
- 鮮奶250c.c.
- 調味料
- 細砂糖125g
料理步驟
北杏加花生泡水8小時後瀝乾。
北杏經過浸泡可去除部分苦味，添入花生則能提升香氣；若要以南北杏混用，此步驟可用南、北杏2：1的比例直接製作。
先將吉利T和細砂糖充分混合備用。
若無充分混合，吉利T遇水容易結塊。
將瀝乾的北杏和花生置於果汁機中，加水1,500c.c.打成汁。
備一鍋，以過濾袋過濾殘渣後，開中火煮至沸騰再加入步驟2的吉利T和細砂糖，邊攪拌邊確認完全溶解。
第1次過濾，建議使用孔洞較細緻的豆漿過濾袋。若未加入吉利T，直接倒入牛奶，就成可直接飲用的杏仁牛奶；之後再把杏仁牛奶加熱並放入吉利T，亦可做成杏仁豆腐。
接著關火，倒入鮮奶拌勻，備一新鍋，將杏仁豆腐汁再次以濾網過濾。
趁熱倒入模具中待涼，再放入冷藏約30分鐘，確認凝固後取出就完成了。
入模後表面容易產生氣泡，可用噴槍輕輕掃過表面即可抹平。
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