砂鍋、陶鍋、土鍋差在哪？正確使用的 3 個重點是…

使用土鍋時的注意事項

POINT 1 避免溫差過大

小火開始加熱：土鍋容易熱漲冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓餘溫烹煮即可。

砂鍋底部會與爐火直接接觸，長期下來會變黑，是正常現象。

使用土鍋，一開始必須先以小火加熱。

回溫再加熱：若土鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加熱時，不能把冰冷冷的鍋子直接放到瓦斯爐上開火，應該要先置於室溫下稍微回溫再加熱。不過因為土鍋會吸收味道，所以建議不要長時間將食物或湯汁存放於其中。

降溫再清洗：同理，烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水，先靜置在檯面上讓它冷卻再清洗。若擔心油汙不好刷洗，你可以先用適量的溫熱水稍微浸泡；注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗潔劑殘留。

POINT 2 確實隔熱

土鍋有著受熱均勻、保溫持久的特性，所以移動時一定要使用隔熱手套，否則容易造成燙傷。另外，熱騰騰的土鍋也不能直接在放桌麵或濕抹不上，務必多一層隔熱墊，防止龜裂。

POINT 3 風乾收納

清洗土鍋後務必用乾抹布或廚房紙巾擦乾水分，倒扣讓它風乾，避免讓水分滲入其中造成發霉。完全乾燥後，可以用報紙包覆，收納於通風陰涼處。

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