原住民料理的美味秘方—馬告：入菜前別忘了「打破它」

馬告的料理方式

入菜小叮嚀

馬告入菜時，一定要把果實搗破，香氣才會出來！在烹煮的過程不建議用大火，也不適合跟跟蒜、蔥一起烹煮，香味會不見。

煮法有這些

燉煮：最常見的烹飪法就是把新鮮果實加入排骨湯、雞湯中一起燉煮；也可以榨成汁後搭配薑片一起下鍋，更能煮出鮮美的高湯。或是用來蒸魚（建議魚腹與外面都放一些）、滷肉，有助於提味又去腥。

至於乾燥的馬告葉片，帶有檸檬香茅的氣味，可以當成月桂葉使用，燉煮湯品或咖哩都很不錯！

用原住民的天然香料馬告與三層肉醃製烘烤而成的馬告鹹豬肉。（記者歐素美攝）

燒烤：你也可以把新鮮漿果攪打成「馬告青醬」，塗抹在烤熟的肉品上取代烤肉醬，便是原民風味的烤肉囉！今年中秋節就試試這一味！

如果買到的是曬乾、顆粒狀的馬告，可以夾在肉食中一起烘烤；而粉末狀則可以取代鹽巴、黑胡椒用於各種料理的調味，非常方便！例如烏來在地美食「馬告香腸」，便是在肉餡中加入馬告，再灌入腸衣製成；或是用於水餃餡料的調味，做出帶有檸檬辛香的「馬告水餃」，都是很熱門的馬告美食！

馬告醃豬肉與馬告香腸。（記者謝介裕攝）

飲品：不只料理，馬告也能調成飲品：將果實搗碎浸泡在開水中，或加入果汁，就是氣味清爽的夏季飲料！例如把馬告加水滾煮成「馬告水」後，再與百香果汁及冰塊一起放入果汁機攪打，就是特別的「馬告百香果冰沙」，非常消暑。

除了泡茶、配果汁，馬告還能釀酒。(本報資料照)

現今馬告運用的範圍相當廣泛，不再限於肉食。各種甜點如鬆餅、冰淇淋和米布丁也有添加，台灣傳統的糕餅鳳梨酥也有推出在地限定的馬告口味，亦有咖啡業者突發奇想，把馬告加入咖啡中飲用，風味特殊的「馬告咖啡」在一般咖啡店可是喝不到的呢！下次到馬告出產地，一定要嚐嚐看。

保存方式

新鮮的綠色馬告果實必須冷藏保鮮，要保存更久則建議分裝後冷凍。或是直接購買醃漬、曬乾過的黑色馬告，使用上也比較方便。

原民通常會將馬告浸泡在鹽水中保存，隨時取出使用。（記者蔡佳燕攝）

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