番茄蛋花湯
- 食材
- 牛番茄1顆（300g）
- 雞蛋3個
- 蔥1支
- 水800c.c.
- 鹽適量
- 香油適量
番茄蛋花湯雖然簡單，但很多人忽視了許多眉角，進而錯失了它的美味。家常可見的純粹湯品，跟著秋菊阿嬤掌握關鍵步驟，就能做出色香味俱全的家常好湯。
蔥切細，牛番茄切小，這樣烹煮時更容易釋出茄紅素的營養，且口感會更滑順。
蛋液不要完全打散均勻，煮湯時才會顯出蛋白蛋黃的色澤，更美觀，口感也更有層次。
找個適當的鍋子，受熱均勻，在鍋中放足量的油，番茄要用油炒香才會釋出香氣。炒到軟化出水後，再加水約800c.c.煮到滾。
倒入蛋液時和畫圖一樣，延著鍋畫圈倒入，讓蛋分散均勻後，不要攪拌或晃動，讓蛋自然凝結成型才會美觀。
等蛋液凝結後，用推動的方式使之均勻，不要用翻炒或攪拌的方式，會使蛋體破碎，破壞蛋花的美感。
湯續滾後，灑上蔥花，並立刻熄火，以免續滾讓蛋液太老，起鍋前加點香油提味，稍為推動使之均勻即可上桌。
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關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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