三絲肉羹湯 (影音)
- 食材
- 後腿肉條 200g
- 筍絲 1根
- 紅蘿蔔絲 30g
- 木耳絲 2片
- 金針菇 1/2把
- 調味料
- 香油 少許
- 白胡椒、鹽、糖 少許
- 米酒 1大匙
- 醬油 1小匙
- 五香粉 1大匙
- 太白粉A 1小匙
- 地瓜粉 130g
- 太白粉B 50g
- 沙茶醬 1大匙
- 太白粉水 適量
國民美食系列來了！經典台灣小吃──三絲肉羹湯，在家就能輕鬆做，滑嫩厚實的肉羹，配上滿滿蔬菜、菇類，湯頭香甜，滑順無比，闔家享用正好！
1
豬後腿肉切條，用香油、米酒、鹽、糖、醬油抓醃。
後腿肉油脂較少，吃起來易柴，醃漬時可讓水分充分吸收，更滑順可口。
2
待醃料全部吸收後，下白胡椒、五香粉抓勻，最後下太白粉A抓勻即可。
太白粉也可用玉米粉、蓮藕粉取代。
3
將地瓜粉B、太白粉混合，備用。
4
備一鍋水，小火，不要煮滾，將肉羹薄沾上一層作法3下鍋，燙到3-4分熟，勿用滾水，撈起，備用。
沾粉時一定要薄沾，否則會都吃進粉的味道；不喜歡粉味的人，也可買魚漿裹上取代粉末，肉羹吃起來也很有口感。
5
用同鍋湯水，下筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇煮滾，加入沙茶醬、白胡椒拌勻，中火滾煮10分鐘。
也可以放入香鮮香菇、鴻喜菇、切絲的高麗菜、白菜梗，但不可用乾香菇，會影響整體湯頭的風味，也不建議放葉菜類，久煮會軟爛失去口感。
6
下燙好的肉羹，續煮3分鐘，下太白粉水勾芡即可。
起鍋前可以加入少量烏醋提味，或放入煮好的麵條做成肉羹麵食用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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