家傳滷肉
- 食材
- 豬肋排600g
- 豆乾1盒
- 蔥白1支量
- 辣椒1~2根
- 薑適量
- 蒜頭3~4個
- 米酒1杯
- 調味料
- 蠔油1大匙
- 鹽少許
- 醬油適量
豬肋排、蔥白、辣椒切段，薑切片，蒜頭洗淨去皮。
選用富含油脂的豬肋排，不需先汆燙去血水，又可以快速入味，不用太長時間也能燉煮至軟嫩鹹香，也不怕重新加熱後肉質變得乾柴。
熱鍋下油，放入蔥白、薑片、辣椒、蒜頭爆香。
燉煮類的料理用蔥白爆香去腥即可，不需用到蔥綠，反而稍嫌浪費，若需要增色，可在盛盤後灑上蔥花。
放入豬肋排煎至金黃。煎上色後，加入米酒拌炒一會兒，再加水蓋過食材，文火烹煮至水滾。
將肋排煎上色後，再加米酒提香，而後調味，肉塊的色澤會更好看。
加入調味料拌炒後，轉小火慢燉20分鐘。
加入少許蠔油，可以為整體帶來自然的甜味，不需要額外放糖。
加入豆乾，上蓋悶燒約15~20分鐘。燉至肋排軟嫩，可用筷子輕輕刺穿，即可盛盤。
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