日式絞肉更細緻?最受歡迎的家常料理:漢堡排 + 高麗菜捲
初次接待日本親友訪台時,帶他們去嘗試了台灣的火鍋,其中讓他們特別驚訝的是火鍋料中的丸類與餃類,那種台灣多數人都喜愛的彈牙口感,讓每天都做菜的女性族群討論了起來,問道:「怎麼會那麼有彈性,是加了什麼呢?」從這樣的感想中,我第一次仔細想了製作丸子的內容物,到底有哪些碎肉混和而成?
日式絞肉口感更細緻?
台灣隨手可得的貢丸製品,大多數都有添加磷酸鹽類與鮮味劑,雖然大家心知肚明,但又很難抵擋這樣的口感,日本的火鍋料中,偶爾也會有丸子,但主要都是新鮮食材,製作上也沒有特別追求要Q彈得使用搗泥棒做出黏稠度,只有單純摔打拍出筋性,所以丸子的口感不能算有彈性,且大多數家庭都是自行選購喜愛的絞肉類,調味後親手做的,口感比較像獅子頭,而不是我們熟悉的香Q火鍋丸。
談到肉丸子類的日本家常料理,就會連結到主要食材的絞肉。在日本所有的超市都可以買到基礎的4種生鮮絞肉:牛肉、豬肉、雞肉,與最多人選購的豬牛混合絞肉,型態上有粗絞、細絞兩種,於是在品嘗的口感變化上,是從喜愛的肉質開始選擇,再進一步由粗絞的纖維感或細絞的柔鬆感調整。
日本家庭的絞肉料理
日本主婦使用絞肉最常做的家常料理除了肉丸子,還有其他種類,這次帶來兩道,分享給大家。
日式漢堡排
- 食材
- 豬牛混合絞肉
- 洋蔥
- 蛋液
- 麵包粉
- 鹽
- 胡椒
- 料理酒
- 蘿蔔泥
使用豬牛混合絞肉:這是日本人最常使用的類型,菜色也就是大家都非常熟悉的漢堡排。漢堡排沒有想像中麻煩,就是絞肉配料與調味料攪拌再拍捏製成,而選用豬牛混和絞肉,就能品味出豬肉的滑順與牛肉的香氣。
洋蔥切碎,炒香後待冷,拌入絞肉、蛋液、麵包粉、鹽、胡椒、料理酒,拍打成型。
用小火加蓋煎成,也可加入蔬菜泥或加起司等。
做法千變萬化,口味分為和風、洋風兩派,看來厚重的肉排,內容物稍加注意也可以非常健康單純!
日式包心菜捲
- 食材
- 絞肉(豬
- 雞
- 牛肉皆可)
- 鹽
- 洋蔥
- 蛋液
- 蔥
- 薑
- 高湯
使用豬絞肉:常出現的菜色就是包心菜肉捲,與中華料理類的麻婆豆腐、煎餃等……
絞肉、鹽、洋蔥、蛋液混和攪拌為基礎。
另外蔥、薑等……各種配料增減變換出和風、洋風或中華風口味。
將肉餡捲入高麗菜葉,封口用竹籤固定。
高麗菜葉先削去厚梗、燙軟後更好包餡。
置入已滾的高湯,小火燉煮10分鐘左右即可。
不怕挑食:將食材切碎混入絞肉中
─
延伸閱讀:
➤漢堡排怎麼煎得多汁?重點在「不要一直翻面」!
➤手作漢堡排要厚實多汁,不能少了「用力摔」!
➤日式、美式漢堡排哪裡不一樣?重點在「絞肉」!
大家都想做這道
+ more