芒果炒牛柳
- 食材
- 牛肉300公克
- 洋蔥1/2顆
- 愛文芒果1顆
- 香菜2根
- 甜椒1/4顆
- 辣椒1根
- 醃料
- 香油1大匙
- 鹽巴少許
- 白胡椒少許
- 玉米粉1大匙
- 冷水適量
- 調味料
- 孜然粉1小匙
- 鹽巴少許
- 黑胡椒少許
- 橄欖油1大匙
- 香油1小匙
- 七味辣椒粉少許
芒果入菜好多元
芒果是夏季專屬的美味，季節短、產量多，自然吃法也就多了。製作甜品要挑夠熟、夠香甜的芒果，而要入菜，反而帶點酸味、果肉硬些才好，不怕炒碎有口感，酸味還可增加肉的嫩度，開胃增進食欲，果肉較硬則比較耐得住加熱翻炒，不會軟糊。
料理要用哪一種芒果最好？
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牛肉以逆紋切方式切成小長條，放入大碗中，加入醃料抓醃入味，醃漬約10分鐘，備用。
牛肉的油脂少，抓醃打水時間要依牛肉吸水力而定，要有耐心慢慢抓入，醃料中亦搭配一點香油，除增加香氣，也能讓口感柔嫩。
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芒果洗淨去皮，切成與牛肉一樣的小長條，備用。
洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切碎，辣椒去籽切絲，備用。
取炒鍋倒入1大匙沙拉油燒熱，放入作法1牛肉條以大火爆香，再加入作法3的蔬菜與所有調味料繼續炒出香氣，最後加入芒果條快速翻炒均勻即可。
大火快炒才能維持牛肉的嫩度，過久口感會老。
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關於本書
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