玉米醬起司炸雞 (影音)
- 食材
- 玉米罐頭 200g
- 洋蔥碎 100g
- 鳳梨 50g
- 紅辣椒 50g
- 青辣椒 50g
- 美乃滋 50g
- 雙色起司絲 200g
- 蔥 50g
- 無鹽奶油 20g
- 去骨雞腿 300g
- 中筋麵粉 150g
- 玉米粉 150g
- 咖哩粉 30g
- 黑胡椒 適量
在台灣開始流行起來的玉米醬炸雞，是韓國人氣長紅不衰的美食之一，無比牽絲的起司，入口滿滿濃郁的起司醬及香甜玉米，上桌立馬被搶光！
料理小技巧：搶酥
「搶酥」是指讓冷空氣接觸到熱油，可以逼出食物吸收的多餘油脂，吃起來口感更香脆。
1
鳳梨、洋蔥切碎備用。去骨雞腿切塊狀，放入咖哩粉、黑胡椒粉抓醃。
2
將麵粉、玉米粉（1:1）均勻混合，再混入少許咖哩粉後，適量倒入雞肉中均勻裹粉，太乾可適量加少許米酒。
玉米粉可以帶來酥脆的口感，但太多會太硬。
3
備油鍋，第一次炸（160度）醃過的去骨雞腿肉，炸熟後拿起，炸第二次（180度）炸至表皮呈現金黃酥脆。
如何分辨油溫？若滴入一點麵糊，下沉後等一下才浮上來，大約150度；若沒有下沉，在中間就浮上來，沒有到鍋底，大約160度；若下鍋直接浮在表面，約為180度。
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4
備另一鍋，用奶油抹鍋，轉小火，加入洋蔥炒香。
也可以用其他油類，但奶油的香氣更足，記得小火才不會燒焦。
5
放入鳳梨拌炒，將食材推至鍋邊留下中央空間，放入玉米（混合美乃滋）在周圍，中央放入炸雞，周圍灑上起司絲，蓋上鍋蓋待起司融化。
6
撒上蔥花、辣椒絲即可享用。
─影片教學─
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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