竹筍炊飯 (影音)
- 食材
- 竹筍1支
- 油豆腐皮3片
- 鴻禧菇半包
- 毛豆50g
- 米1.5杯
- 紅蘿蔔丁1/3根
- 調味料
- 醬油1大匙
- 味醂1大匙
- 米酒1大匙
- 裝飾用香菜少許
竹筍是夏季常見的蔬食，口感涼爽且富含膳食纖維，用來製作輕食料理，除了健康無負擔也相當開胃。
竹筍處理小撇步
竹筍為夏日常見的高纖食材，口感爽脆、味道清甜，消暑又多汁。想要避免煮出「苦」竹筍，記得一定要將竹筍以冷水加蓋滾煮、且全程不開蓋，也可以加入一匙生米吸收苦味。
筍去殼切半放進鍋裡加冷水淹過，放一湯匙米粒進去，蓋上鍋蓋大火煮15分鐘，中途不掀蓋，熄火後燜10分鐘。
竹筍去殼切半再煮，較快熟。生米可吸收筍子苦味。
竹筍放涼後切丁、油豆腐皮和鴻禧菇切絲，毛豆汆燙備用。
炊飯鍋亦可以陶鍋或鑄鐵鍋代替。
把洗好的生米倒入炊飯鍋，將蘿蔔、竹筍、油豆腐、鴻禧菇鋪在飯上。
將所有調味料放入米用量杯，再用步驟1已放涼的煮竹筍水，補滿1杯半的量倒入炊飯鍋。
中大火煮飯10分鐘，再轉小火煮8分鐘、關火燜15分鐘，起鍋前加入毛豆拌勻、放上香菜裝飾即可。
─教學影片─
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