豌豆炒雙鮮 (影音)
- 食材
- 干貝 6粒
- 草蝦 10尾
- 青豆仁 200g
- 甜豆莢 200g
- 辣椒末 1根
- 蒜末 3粒
- 炸地瓜絲 50g
- 醃料
- 玉米粉 1大匙
- 蛋白 1大匙
- 米酒 1大匙
- 香油 1小匙
- 鹽、白胡椒 少許
- 調味料
- 水 少許
- 鹽、糖、白胡椒 少許
- 香油 1小匙
- 干貝退冰後的水
- 白酒 2大匙
- 玉米粉水 2大匙
清爽脆口的荷蘭豆，搭配新鮮干貝、蝦子，裹覆醃料，燙出食材原始的清爽鹹鮮，海味濃郁，讓國宴大廚教你小技巧，在家就能煮出鮮嫩可口的海鮮料理！
1
將草蝦剪鬚，開背到底，去殼（留尾更美觀）、去腸泥。
不喜用菜刀的人，也可以直接用廚房剪刀剪開蝦背，處理鳳梨蝦球、乾燒蝦一類的料理，都要開背蝦仁才漂亮。
2
干貝退冰（干貝水備用），用紙巾擦乾表面，與蝦仁一起用香油、白胡椒、米酒、鹽巴拌勻。
干貝不要沖水，一定要自然退冰，鮮甜才會鎖在貝肉中。
3
加入少許蛋白、玉米粉，均勻裹覆海鮮料，可以在表面形成薄膜，讓海鮮燙煮時不會老化，保持鮮嫩。
4
備一鍋滾水，開大火，倒入干貝、蝦仁汆燙，水再滾起後撈出。
記住海鮮的汆燙口訣：「滾水下，滾水上」。
5
熱鍋入油，下一半的辣椒末、蒜末爆香，放入甜豆莢炒香，加少許水、鹽、糖、香油、白胡椒炒勻後盛盤。
6
同鍋，補少許油，大火，下另一半辣椒末、蒜末爆香，放入青豆、干貝、蝦子、干貝水、鹽巴、白胡椒炒勻。
不喜歡青豆，可以用玉米粒代替。
7
起鍋前下白酒燒煮，用玉米粉水勾薄芡，再將食材回淋到盤上，最後點上炸地瓜絲即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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