破布子蒸魚 (影音)
- 食材
- 鱸魚 1尾
- 薑 20g
- 青蔥 2根
- 辣椒 2/1根
- 調味料
- 鹽巴少許
- 白胡椒少許
- 米酒1小匙
- 醃料
- 破布子2大匙
- 鹽巴少許
- 白胡椒少許
- 米酒1大匙
- 香油1小匙
- 砂糖1小匙
- 醬油1小匙
- 裝飾
- 青豆1大匙
破布子是客家料理常用的佐料。這道無油煙料理，一清、二醃、三蒸，簡單好做又省力。鹹香甘甜的破布子，風味融入綿軟細緻的魚肉裡， 甘醇順口，下飯的古早好滋味，一起來動手做看看。
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1
將鱸魚洗淨去鱗，二面分別劃上數刀，或劃上格子狀，再抹上鹽巴、白胡椒、米酒拍打醃漬入味，備用。
2
薑切絲、辣椒切片、青蔥切段。取盤，抹上少許香油，放上一半的蔥段、擺上醃好的魚。
抹油、鋪蔥可以防止魚皮沾黏在盤子上。
3
將破布子輕輕壓破，釋放風味，連湯汁一起取用，加入鹽巴、白胡椒、米酒、香油、砂糖、醬油攪拌均勻成醬汁。
4
在魚身上澆上醬汁，放上辣椒、薑絲、另一半蔥段。起一鍋滾水，放入架子，放上魚盤，上蓋，大火蒸煮8分鐘，開蓋，灑上青豆，再關火悶5分鐘即可。
蒸好的魚可以直接上桌，或將蒸魚底部的醬汁倒出，再次加熱、調味、勾芡，回淋在魚上，是更講究的餐廳、辦桌手法。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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