做出好吃的日式茶碗蒸,讓口感更滑嫩的撇步有這些!
編按:滑嫩可口的茶碗蒸,是小朋友的最愛,舀起一口,滿滿的食材鮮味被鎖在其中,縈繞著濃郁的蛋香,豐富又有飽足感,胃口不佳的時候也能補充營養。
想做出日式茶碗蒸的道地好味道,可不像一般的蒸蛋那麼簡單,要注意的眉角不能少。這次讓日本的料理達人示範料理撇步,讓雞蛋表面香嫩光滑,入口溫熱柔順。
- 食材(2人份)
- 蛋 1 個
- 雞柳 1/2條
- 鹽
- 酒 各少許
- 魚板 2cm
- 香菇 1個
- 鴨兒芹 2條
- 調味料A
- 高湯 180ml
- 鹽 1/6小匙
- 醬油 1/2小匙
食材與工具
另外,食譜是以兩人份的兩個小器皿盛裝,也可以直接用一個較大的容器做成大型茶碗蒸。
配料也可使用乾香菇、銀杏、蝦子等食材。
備料學問
準備要用的蛋
攪拌時,長筷子要觸碰到盆底攪拌,比較不易起泡泡。多一道過濾程序,完成時口感更為滑順。
處理配料
處理蔬菜
準備烹調
撈掉泡沫,完成時的表面更漂亮光滑。
料理撇步
美肌技巧
鋪上廚房紙巾,加熱時比較溫和,完成時不易產生氣孔。
剛開始用較強的中火加熱到表面凝結。如果一直開鍋蓋確認,蛋會不容易疑結,請耐心等待。
注意火侯
若從頭到尾都用中火加熱,會產生氣孔,因此要轉小火慢慢加熱。若鍋蓋剛好蓋緊,溫度會上升,因此要留一個讓蒸氣釋出的通道。
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