美式餐廳的秘方!在家炸薯條,加一點「醋」更酥脆!
每個人都愛酥脆可口的炸薯條,速食總是特別療癒身心~不過到外面買,不是放久變得濕軟,就是不夠脆口滿足,有時候還會吃到焦焦的?其實在家就能吃到更香、更紮實的厚切薯條,要多少有多少,完全不輸給美式餐廳!
炸薯條的美味秘訣
切法、厚度
薯條的厚度約在0.7~1cm最適當,分切時盡量保持相同的寬度,烹調時才能以相同的速度熟成,不會有的燒焦、有的煮不透。
馬鈴薯仔細洗淨、挑去芽眼,就不用去皮,帶皮薯條更營養。
浸泡冷水
醋水汆燙
醋會讓馬鈴薯的質地更緊實,油炸後更酥脆;汆燙可以洗去馬鈴薯多餘的糖分,避免油炸時產生焦糖化,讓色澤變黑、味道變苦。
一次油炸
冷卻的馬鈴薯下鍋後,油溫會稍降至180℃,因此如果分批油炸,記得要先將油溫升回200℃。
降溫、冷凍
二次油炸
美式炸薯條的配方是?
美式餐廳的炸薯條,帶有微微的煙燻香氣、辛辣感,必要的調味料就是紅椒粉(Paprika),另外再加入大蒜粉、義大利綜合香料(羅勒、百里香、迷迭香)提味。
補充Q&A
馬鈴薯發芽還能吃嗎?
根據食藥署說明,發芽的馬鈴薯會產生有害人體的物質「茄鹼」,因此不能食用,應直接丟棄,千萬不要切除發芽的地方繼續料理。
除了注意有無發芽,挑選馬鈴薯還要注意什麼?
除了注意有無撞到、摔傷的凹陷,也要避免表面乾皺的馬鈴薯,通常表示已經存放一段時間不夠新鮮。
要怎麼把馬鈴薯煮透?
整顆的馬鈴薯,在蒸煮或水煮前,可以先用筷子戳一些洞,讓熱度進去更快熟透。如果不那麼講究,想省力跳過汆燙步驟,可以使用電鍋,外鍋加入約1杯水,內鍋不需加水,蒸煮跳起再下鍋油炸。
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