想在家做出道地的韓國料理?必備的調味品、食材有這些
想吃正宗的韓國菜,但怎麼做味道都不對?那是因為你沒有備妥道地必備的食材!掌握韓式料理的調味與配方,你也能像韓國大廚一樣,做出正宗的好味道!
食譜自由配整理了常見問題,例如韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉差在哪?正宗的韓式泡菜怎麼買?韓式年糕要用哪一種?韓國蝦醬是什麼?所有疑問一次解決~
韓國食材主要進口商
韓國的食品業巨頭是成立於1956年的大象集團,也是當之無愧的龍頭代表,舉凡泡菜、辣醬、醬油、紅醋等等,所有韓國廚房必備的調味品,90%以上都來自其中。
如果想買到最傳統、道地的風味,可以從旗下的4個品牌:清淨園、味元、Chef ONE、宗家府(JONGGA)中挑選,這是韓國市場最大的4家食品公司,也是韓國大部分餐廳會選用的牌子。
為什麼建議選購大品牌?
韓國的大型食品工業成立時久,且多以集團方式經營,可以繼承最傳統的味道,雖然有許多小品牌會製作特色食品,但品質相對不穩定,尤其日常料理的菜色,一些廚房必需的調味品,還是選擇大品牌較佳。
韓式料理必備的調味品
韓國香油
韓國大醬
韓式辣椒醬
包飯醬
韓式辣椒粉
粗辣椒粉:辣度較低,用意在於增添香味,常用於煮湯、炒菜、醃肉去腥。
細辣椒粉:辣度較高,細緻的粉末更好釋放辣度、調理入味。
韓式辣椒粉一定要先下鍋炒過,釋放香氣,才能和其他食材、高湯混合。
韓式烤肉醬(炒菜可)
韓國醬油
湯用醬油(右):又叫韓式醬油、傳統醬油,鹹度高,沒有甜味,通常用來煮湯、涼拌、增色。
釀造醬油(左):鹹度溫和,帶有甜味,用途廣,用來醃、滷、炒。
風味醬油:凸顯某類食材特色的醬油,通常用來製作蘸醬。
韓國蝦醬
韓國道地的特色食品
地瓜麵
地瓜麵在烹煮前,要先泡水約1小時,再按照包裝說明的時間燙煮。
韓式泡菜
同樣品牌的泡菜也有很多種?黑蓋、紅蓋差在哪?
韓式年糕
製作炒年糕,無論條狀、片狀,都先用滾水燙煮3~5分鐘,再將年糕下鍋和炒香的醬汁、配料同炒,口感會更Q不軟爛。
甜米露
燒酒
PLUS 韓式大醬 VS 日式味噌
很多人看到韓式大醬又叫韓式味噌醬,就以為和日本味噌相同,其實兩者的風味、香氣、料理用法差很多,不能隨意互相替換。
味道:韓式大醬鹹度淡,味道更接近不含辣度的豆瓣醬,需要搭配鹽、醬油、糖、辣椒醬、蒜末等調味品,去除豆醬的腥、澀;日式味噌相對濃郁,可以直接單用。
香氣:日式味噌的香氣淡雅,韓式大醬的豆香很濃,有些還帶有顆粒,不能完全當日式味噌用,通常會搭配韓式辣椒醬,味道才會充足,不會吃起來有豆腥味。
一般調味比例,煮湯的話,大醬:辣椒醬=2:1;若是煮菜則反之。
烹煮:日式味噌需要在煮湯的最後關火,下鍋煮勻,避免味道散去,或者抹在蔬菜、肉類上醃漬;韓式大醬則是「煮越久越好喝」,可以與食材炒過後加水燉煮。
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