法式鹹派 (影音)
- 派皮
- 低筋麵粉（過篩）120克
- 無鹽奶油（冰）60克
- 雞蛋（麵糰用）1/2顆
- 鹽 1克
- 糖 2克
- 水 30c.c.
- 蛋液（刷在塔皮上）適量
- 綠豆（或紅豆、鋼珠，即烘焙石）60克
- 餡料
- 鹽、黑胡椒 適量
- 洋蔥末 30克
- 培根丁 30克
- 蘑菇片 40克
- 菠菜段 20克
- 起司絲 60克
- 蛋奶醬
- 雞蛋 1.5顆
- 起司粉 10克
- 牛奶 60c.c.
- 無糖鮮奶油 60c.c.
- 鹽、黑胡椒 適量
一起來做完美的塔派，只要掌握派皮、餡料、蛋奶醬這三大關鍵，就能輕鬆烤出人見人愛的法式鹹派～
酥脆的派皮，配上豐盛濃郁的餡料（喜歡什麼都可以放），當成早午餐、點心、節日美食都OK，一口就能讓你體會到道地的法國風情！
【塔皮】將低筋麵粉過篩，與奶油混和（沒有調理機，直接用鋼盆+刮刀攪拌就好），再加入雞蛋、水、鹽、糖，拌勻，用手揉成麵糰，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。
奶油要是冰的，不要讓它軟化，派皮才會脆口。
【塔皮】取出麵團，桿開，桿得越薄越好，同時將烤模內塗上奶油，再將桿開的麵團鋪在烤模上，用手將塔皮按壓塑形好。
【塔皮】切掉旁邊多出的麵糰，可以直接桿過表面，用手剝掉。底部用叉子戳滿小洞（讓它不會膨起）。
【塔皮】蓋上烘培紙，中間鋪滿綠豆壓好，進烤箱180度烤15分鐘。
【塔皮】取出，底部刷上蛋液，再放回烤箱烤4分鐘，完成塔皮。
【餡料】取鍋下蘑菇炒香上色，加入培根、洋蔥、菠菜，炒勻加入鹽巴、黑胡椒調味，鋪在塔皮上面。
【蛋奶醬】將雞蛋、起司粉、牛奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒混合，倒入塔模。
表面撒上起司絲，進烤箱170度烤20分鐘即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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