吃香菜真的能提升免疫力？自製芫荽油，料理養生又方便！

編按：武漢肺炎全球疫情大爆發，民眾除了注重日常消毒清潔，也開始關注飲食層面，多吃可以提升免疫力的「防疫料理」，維持身體健康，就能大大降低受到病毒侵擾的機率。

說起有食療功效的防疫食材，其實「有的人喜歡，有的人不喜歡」的香菜就具有很好的養生功效喔！

俗名「台灣香菜」的芫荽，日常普遍，其實對身體很好？

認識芫荽

學名：Coriandrum sativum
中文別名：臺灣香菜
日文名：コエンドロ
日文別名：コリアンダー、シャンツァイ（香菜）、カメムシソウ
科名屬名：傘形科刺芹屬
原產地：地中海沿岸
作用：促進消化、驅風
適用症狀：消化不良、食慾不振、便祕
副作用：目前尚未發現

芫荽的食療功效

抗氧化！有助排出人體有害物質

異國料理日漸普及後，食用芫荽的機會也變多了。有如義大利洋香菜的綠色葉子，具有很高的營養價值，富含多種具抗氧化作用的維生素，因此芫荽的排毒效果也成為大家討論的話題。

由於帶有會讓人聯想到椿象的獨特味道，所以人們對它的好惡也相當分明，不過，這種氣味的來源其實含有多種有效成分。除了癸醛（decanal）之外，還有芳樟醇以及α-蒎烯（α-pinene）等，都是在柑橘類食物中含量很多的成分。除了具有健胃、驅風的作用之外，也可以抗菌、抗痙孿。而癸醛經過乾燥後，氣味便會消失殆盡。

芫荽的料理用途

冷凍乾燥過的芫荽葉片只要泡水就可以回復原狀，十分方便；其種子「芫荽籽」是咖哩不可或缺的香料之一，有研磨成粉末狀，也有整顆完整的。

芫荽葉片芫荽籽粉

千萬別浪費根部！

芫荽根可以熬出美味的醬汁，經常被用在異國湯品料理中。此外，直接下鍋油炸，熱熱地吃也很對味。

製酒風味佳

香草酒：芫荽籽的外殼很堅硬，需先壓破再用來泡酒。它的香味就像柳橙般香甜，可以試著使用蘭姆酒浸泡，用來為雞尾酒或糕餅增添香氣，最是合適。

動手做！芫荽料理

自製芫荽油

煎肉或煎魚時，加入少許有提味效果，夾在三明治裡也很美味。製作時不妨加上自己喜歡的調味料，享受自由搭配的樂趣。

• 食材
• 芫荽1把
• 大蒜1/2瓣
• 辣椒2根
• 橄欖油1大匙
• 胡椒粉

製作步驟

試著在沙拉料理中加入大量的芫荽吧！

芫荽與柑橘類搭配最對味！其特殊香氣和柳橙或檸檬的味道，拌在一起後會變得清爽無比。

• 食材
• 芫荽1把
• 中型番茄2顆
• 小黃瓜1根
• 紫洋蔥1/4顆
• 柳橙1/2顆
• 檸檬汁1/2顆
• 鹽與胡椒粉適量

料理步驟

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