道地的鍋燒意麵怎麼煮?簡單 2 招提升高湯層次好風味
鍋燒意麵是台南知名小吃,除了尋常的蔬菜、肉片、火鍋料外,有些店家還會放入炸魚片或炸蝦,吸飽湯汁的麵衣吃起來別有一番風味。想自己煮鍋燒意麵,卻怎麼都熬不出對味的湯頭?快把這2招可以提升層次風味的撇步記下來,在家就能重現道地的好滋味!
湯頭這樣煮更鮮美
鍋燒意麵的湯頭,每家都各有特色,想在家也能煮出美味的湯底,除了最基本的昆布柴魚高湯外,還能加入以下食材,提升鮮味甜度。
雞骨架、豬大骨
雞骨架熬湯所需的時間比豬大骨短,若有使用豬大骨熬湯,可將時間拉長10~20分鐘。
汆燙時,建議冷水下鍋,煮滾後再沸騰2分鐘即可關火。用這種方法汆燙大骨,會比滾水下鍋更能燙出裡面的雜質。
小魚乾、櫻花蝦
PLUS 除了沙茶醬、白胡椒,還能這樣調味
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