最專業的蛋炒飯秘訣:先煸蔥油、蛋分兩次下、最後嗆鍋!
防疫時期,民眾在家下廚的機會變多了,營養美味的蛋炒飯重回餐桌的熱門菜色。如果你還是炒不出香鬆可口的炒飯,這篇教你絕對不失敗的撇步!
總是把米飯炒得濕濕黏黏?白飯要用冷飯還是熱飯?到底先炒飯還是先炒蛋?食譜自由配整理了多位大廚的技巧,幫你解決所有問題,輕鬆炒出粒粒分明的炒飯!
蛋炒飯的美味重點
用冷飯還是熱飯?
先炒蛋還先炒飯?
動手做:香噴噴又粒粒分明的關鍵!
先煸蔥油
蛋分兩次下
真正美味的蛋炒飯,從來不是蛋先或飯先的問題!蛋黃較濃,蛋白較水,為米飯帶來的質感不同。
這時也是調味的好時機,加入鹽、黑胡椒(其他隨喜,蛋必須是乾料)一起拌勻,不怕最後吃起來調味沒有炒均勻。
最後嗆鍋
化學醬油會因高溫或長時間受熱產生異味,使用純釀醬油香氣迸發快又不怕溫度。
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