夏天佐餐超開胃！自製粉嫩酸甜的日本壽司薑 Gari
夏天感覺沒食欲、整天懨懨的，餐桌上一定得有幾道清爽小菜。喜歡日式料理的人一定都吃過佐餐的「壽司薑」，有著粉嫩色澤，吃起來酸甜不嗆口，天氣熱的時候真的非常開胃！
剛好嫩薑正當季，快跟著日本 Youtuber Kitchen Princess Bamboo 動手做，壽司薑只要用家裡都有的常備食材就能做出好滋味！
壽司薑搭著壽司吃其實是錯誤吃法，反而會掩蓋海鮮的甜味。它其實是用來使味蕾清新的佐餐小菜，讓人可以好好品嚐下一道料理。
動手做！日本壽司醃薑（Gari）
- 食材
- 嫩薑 300g
- 昆布 一片（5cm×5cm，可省略）
- 水150c.c.
- 壽司醋 100c.c.
- 白砂糖 50g
- 鹽 1小匙
醋可以用一般的米醋或白醋，但用壽司醋最好，風味溫和甜潤。昆布是用來增添風味，可以省略。
嫩薑的纖維細緻，清爽不燥熱，最適合拿來醃漬，挑選與保存的方法見此。
料理步驟
取一鍋，放入昆布、150c.c.水、1/2小匙鹽巴，用最小火（60℃）烹煮，將滾時關火，撈出昆布棄用。
嫩薑切下粉色的部分備用，表皮用刀子刮除。
嫩薑用刀子切薄片，或者用削皮器削出薄片。
起一鍋滾水，放入切好的嫩薑燙煮，煮至冒小泡泡即將再滾時關火，瀝乾，灑上1/2小匙鹽，等待出水，備用。
如此殺青、燙煮可以去除嗆味和生味並且殺菌。
步驟2粉色的薑部分放入步驟1，加入50g白砂糖、100c.c.壽司醋，攪拌均勻，完成醃汁。
步驟4的嫩薑片出水後，用手把水分擠乾，放入消毒過的瓶子裡，倒入醃汁，冷藏醃漬隔夜，入味後顏色就會變得粉嫩。
示範影片
來源：Kitchen Princess Bamboo: Japanese Everyday Food
How to make Gari Sushi ginger〜ガリの作り方〜
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