肉餡比例超完美！「扁蒲鮮蝦鍋貼」備料多一步餃子不破皮
- 食材
- 扁蒲 300g
- 豬絞肉 200g
- 白蝦仁 150g
- 青蔥 3根
- 薑 30克
- 蒜頭 5顆
- 水餃皮 50張
- 麵粉水(麵粉：水=1：10) 200c.c.
- 調味料
- 五香粉 1大匙
- 蒜粉 1大匙
- 鹽巴 1大匙
- 白胡椒 1大匙
- 砂糖 1小匙
- 米酒 2大匙
- 香油 2大匙
夏天就是要吃瓜！用正「著時」的蒲瓜做成脆皮又多汁的鍋貼，大口咬下，一次感受到蝦子的鮮、豬肉的香以及蒲仔的清甜，此外，跟著時令挑選在地食材，還能減少碳排放，為環保盡一份心力！
扁蒲去皮切小條，並以少許鹽巴抓醃靜置，接著以豆漿布包裹住扁蒲，擰出水分後備用。
沒有豆漿布，也能徒手直接將水分擰出。
蒲瓜水分含量高，用來當餡料要先去掉一些水分，才不會讓水餃皮變得糊爛易破。
取一碗，放入擰乾的蒲仔絲、絞肉、蝦仁、蔥末、蒜末、薑末、糖、鹽、蒜頭粉、白胡椒粉、香油、米酒、五香粉抓勻成肉餡。
拌好的肉餡放入冰箱冷藏1小時左右會更好包。
肉餡包入水餃皮中，並在表面撒上些許麵粉防沾黏。
待餃子表面稍微變硬後，裝入保鮮盒中可冷凍保存約1個月。
起一鍋，在鍋內抹上一層油，放入鍋貼並倒入麵粉水，加蓋燜煮5分鐘即可。
麵粉水的比例為1（麵粉）：10（水）調好後可加少許油拌勻。
麵粉水的高度需淹過鍋貼的1/3。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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