免炒麵糊免勾芡！「燻鮭魚番茄濃湯」天然濃郁靠果汁機來幫忙

示範／張秋永Titan 2020/08/10

材料: 洋蔥塊 100克; 紅蘿蔔塊 30克; 西芹塊 30克; 牛番茄 140克; 馬鈴薯塊 100克; 白葡萄酒 30c.c.; 高湯 800c.c.; 鹽適量; 燻鮭魚 2片; 培根片 2片; 無糖鮮奶油 30c.c.; 無鹽奶油 10克; 月桂葉 1片; 白胡椒適量

明明是煮濃湯，師傅卻......卻拿出果汁機？！西式濃湯變濃稠的關鍵除了加入奶油炒麵糊（ROUX）來達到「勾芡」效果，還可以運用天然食材澱粉--馬鈴薯，以及果汁機來幫忙，不需花太多時間就能濃翻天速成！在家也能品嚐義式餐廳等級的美味湯品！
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洋蔥、西芹、紅蘿蔔牛番茄切塊。取一鍋加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香，加入牛番茄續炒片刻，再加入馬鈴薯、高湯、白葡萄酒、月桂葉，燒煮至滾後小火煮約10分鐘。

將月桂葉取出，把湯料以及燻鮭魚、煎熟的培根，一起放入果汁機內打勻成濃湯。

倒回鍋中加入鮮奶油跟奶油調味，盛盤後將鮮奶油畫上花紋，放上燻鮭魚裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

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