絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹

夏天盛產的絲瓜，烹調後常常因為變色發黑而顯得黯淡不好吃。（圖／本報資料照）

想炒一道蛤蜊絲瓜，是不是才削好皮，還沒放進鍋裡，絲瓜就開始變色了？馬鈴薯、牛蒡、蓮藕一旦開始變色發黑，雖然不影響品嘗時的口感，但略顯黯淡的料理看起來完全失去美味，究竟該如何正確處理這些容易氧化的蔬果呢？農委會用一張圖在FB粉專上貼文示範，快把秘笈收起來。

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農委會在臉書粉絲專頁上貼文指出，蓮藕、馬鈴薯在削完皮之後，要「立刻泡水」，除了防止變色變黑，泡水還能讓馬鈴薯去除多餘澱粉，烹煮時口感會更佳。

另外像是絲瓜，煮熟後常常會變得黑抹抹，看起來很不可口！其實只要把切片的絲瓜先泡一下鹽水（鹽1大匙15g加1公升礦泉水）再炒，就較不易變黑了。

而日式料理或小菜常用到的牛蒡，因含有大量鐵質，建議切絲後泡醋水（濃度約3～5%即可），防變色的效果較佳，還能去除澀味。茄子則是切好先過油，可保持原本漂亮的顏色。雖然泡水能讓賣相更好，卻也會讓營養素流失，最好的方法還是馬上料理，才能吸收到食材完整的營養。（Pakutaso）

不過也提醒大家，雖然泡水能讓料理賣相更好，但同時也會讓部分營養素流失，最好的方法還是「要下鍋前再切」、並且「馬上料理」，才能吸收到蔬果的完整營養喔！

農委會用一張圖教大家如何處理易變色蔬果。（圖／翻攝自農委會臉書）

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