【圖解】旗魚肉各部位最佳煮法！切法也有學問
記者／蔡亦婷 圖／水產試驗所東部海洋生物研究中心提供 2018/08/23
各部位推薦的處理方式
魚肉
旗魚肉切成條狀或塊狀，以蛋、鹽、白胡椒粉和米酒拌勻醃2分鐘，再均勻裹上太白粉。放入攝氏150度的熱油鍋中以中火炸2分鐘，呈金黃色即可撈起瀝油。可直接灑上黑胡椒食用，或是二次入鍋熱炒成紅燒料理。
魚胃
旗魚胃的口感相當有嚼勁，多作熱炒小菜，烹調前建議先處理過：起鍋開大火，倒入足量的水，待煮沸時，將旗魚魚肚放入汆燙；沸水中可以加少許嫩薑、蔥段及米酒，幫助去除魚腥味。撈起後沖冷水，切塊或切片，搭配蒜末、嫩薑絲、辣椒等一起炒。
魚皮
旗魚皮切成條狀，放入滾水以中火汆燙2分鐘，讓魚皮軟化、去腥味後起鍋。再與調味料拌勻，靜置約 3 分鐘至入味即可食用。
魚卵
旗魚卵以紗布緊緊包裹，放入電鍋中，外鍋倒 1 米杯水後按下開關，蒸熟後從電鍋取出後靜置室溫放涼；再放入熱油鍋中以中火油炸至外皮呈金黃色即可撈起，瀝油後切成塊狀，就能搭配沙拉享用。
推薦食譜 ⇒ 蔥爆魚條｜炒旗魚肚｜涼拌香蒜魚皮｜旗魚卵沙拉
» 更多旗魚料理在這裡 :)
—
延伸閱讀：
►挑選新鮮好吃的虱目魚，要看這 3 個地方！
►季節食材～南方澳的金礦：鯖魚