品嚐清酒有學問!各酒款適飲「溫度」大不同
清酒是日本相當主流的酒品文化,日本人非常重視關於清酒的釀造和品飲等各學問!買了昂貴的清酒該怎麼品酒,跟著擁有日本SSI(Sake Service Institute)認定的合格唎酒師資格達人一起學習吧!
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品清酒:喝法細節大不同
清酒重點1:等級
在一般的日式居酒屋裡,Menu上通常會有所謂的「House Sake」,一般會使用普通酒。而高級壽司店或日本料理店,則常使用純米酒或本釀造,且會標示出酒廠、品牌及等級。而在少數高級的日本料理店,亦有以三杯為單位的不同類型或不同品牌的清酒組合,在品嘗三杯不同風味的清酒後,再決定以哪款點一壺或一瓶。
清酒重點2:酒款入門&搭配料理
第一次走進店裡點清酒,毫無頭緒時,建議選擇薰酒,以免一開始就喝太濃的熟酒、醇酒,蓋過其他清酒的味道,產地則可選擇擁有優質米、水的新潟縣,等級可嘗試較高級的大吟釀款,如久保田。至於搭配料理,一般來說,冰飲的酒適合搭配冷盤料理,如生魚片、沙拉,而溫飲的酒則適合熱食,如照燒雞、奶油燒鮭魚等。
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酒款 VS. 溫度
大吟釀、吟釀:冰鎮
純米酒、本釀造:溫熱
普通酒:常溫
清酒的保存
品酒 4 要領
一般的清酒杯容量約30c.c.,杯口較小,不易品出清酒香氣,通常只用來喝普通酒、純米酒或本釀造等類別。而在品大吟釀、吟釀等類別的清酒時,則會選擇容量較大(約180c.c.)且杯內底部有藍色紋路的蛇目杯,以利聞香及觀色。而目前歐美及日本也有越來越多人以葡萄酒杯來品嘗香氣馥郁型清酒的趨勢,以此類型為例,可分為以下四步驟︰
STEP 1 手倒酒
STEP 2 眼觀色
STEP 3 鼻聞香
STEP 4 口品味
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