豬絞肉部位、粗細用途大不同!包水餃要用這種…
豬絞肉是平常媽媽最常接觸的料理食材之一,其好用之處在於,豬絞肉不論拿來煎、煮、炒、炸,甚至是蒸都極為合適,且隨著調味與選擇不同部位的絞肉所料理出來的菜色,也會有十分精采的變化,適合忙碌的媽媽,一次購買一定的分量,分裝處理放在冰箱,想用時拿出褪冰,一樣絞肉可變化多樣菜色,桌上天天都有不同的菜肴!
先知道!選用部位法則
依所要做的菜色不同,豬絞肉所選用的部位也有所不同,建議盡量選擇有點油花的為主,吃起來才不會乾柴。
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胛心肉
三層肉(腹脅肉)
後腿肉
希望口感嫩一點,建議選油花多的三層肉,若喜歡帶有嚼勁,則可選擇後腿肉。
再了解!絞肉粗細有學問
一般的粗絞肉只經機器絞一次,細絞肉則需要絞2次,細絞肉能用來包水餃、湯包,或是加入洋蔥、拍打成漢堡排;若要包餛飩,則需要將細絞肉再用刀子剁成泥狀。
而粗絞肉的最佳品嘗方式,則建議不加工以本來的面貌直接入菜,例如滷肉燥、拌炒爆香、製作肉醬、加工作成肉丸。
絞肉挑選要注意這 3 個重點
►色澤:以鮮紅為主,若色澤太過暗淡,表示肉已放太多天。
►彈性:可以稍稍按壓肉,若按壓的部位許久不回復,代表肉已不新鮮。
絞肉的保存、解凍原則
冷凍保存
解凍方式
平狀鋪排解凍時會較為平均,速度較快,室溫下,此方式約30分鐘內就可解凍,若沒有立即用到,請放回冷藏。
若不趕時間,建議放在約攝氏6~8度的冷藏區慢慢解凍最為合適,其他方式如微波解凍與沖水解凍等方法,因過高的溫度易讓肉類腐敗,而沖水則易滋生細菌,較不建議。
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