鳳梨豆豉醬
- 食材
- 金鑽鳳梨1／4顆
- 豆麴40g
- 鹽50g
- 酸梅2顆
1
鳳梨果肉切塊，放入約1,000ml的玻璃罐中，約放5分滿，再放滿一層豆麴。
玻璃罐需洗淨後晾至全乾才可使用。
2
接著一層鳳梨、一層豆麴交換堆疊，至8分滿時撒鹽。
3
放入酸梅。
酸梅讓風味不死鹹，亦可提出一點甘甜味；可用甘草取代，用量約甘草片2片。
4
蓋上蓋子，每天稍微搖晃一下，並擺在通風陰涼處，約2∼3個月，就可開蓋食用。
開蓋食用後，建議冷藏保存，並最好1個月內食用完畢。
各種鳳梨用處各不同
市面上的鳳梨製品，許多都是利用不同的鳳梨品種製成，像是鳳梨酥或蜜鳳梨，就是採用纖維較多、帶點酸度的土鳳梨。入菜的大多為金鑽鳳梨，纖維少且多汁，炒木耳或菇類都很好吃。牛奶鳳梨因為甜度高，所以不建議加熱，較適合涼拌菜系。若是要做成酵素或清潔劑，就不限鳳梨品種。
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※本食譜為3～4人份。
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