自己煮珍珠粉圓要Ｑ彈，關鍵在水洗！黑糖蜜漬入味也有撇步

珍珠奶茶是台灣人的國民美食，每當口渴或嘴饞總想來一杯，香甜Q彈的珍珠和奶香茶香完美融合的奶茶可以說是黃金組合！外頭手搖飲料店的珍珠加太少讓你喝得不過癮？出國在外懷念這杯台灣味？了解市售波霸粉圓的烹調訣竅，不妨抓緊訣竅、自己動手煮出專業級口感！

• 傳統市場通常賣的是無乾燥過的粉圓，特色是手指一壓就碎，比較容易煮透，不過保存期限較短；而超市販售的粉圓則是再乾燥過的，較硬也較難煮透，但保存期限長。

煮珍珠的 5 個秘訣

POINT 1 水量多

波霸粉圓跟水的比例為1：6～1：8，煮粉圓的水量要足夠，才不會讓鍋中的粉圓黏在一起。

POINT 2 勤攪拌

先用篩網把粉圓多餘的粉濾掉，開大火至水煮沸，邊倒入粉圓邊攪拌，粉圓下鍋後持續以同方向攪拌，讓粉圓在鍋內翻滾。

一定要沸水！不停攪拌能讓粉圓均勻煮透，也能避免黏在鍋子底部。

POINT 3 上蓋燜

粉圓全數浮起後轉小火煮約20～30分鐘，接著關火悶30分鐘左右，記得避免在悶的過程中開蓋，否則熱氣跑掉會讓粉圓悶不透；時間到可以先撈一小匙試吃，確認有沒有悶熟。

如果一直用大火滾煮，粉圓的外層會糊掉、中間卻沒有熟透，利用餘溫讓粉圓中間悶熟是維持口感最好的方式。

POINT 4 冰水洗

悶好的粉圓用濾網把水過濾，再用冰水沖洗。冰水可以讓粉圓急速降溫，收縮後的粉圓就會變得很Ｑ呢！

冰水的量也要足夠，確認每一顆珍珠都能降溫。沖洗冰水還可以把不完整的碎珍珠洗掉，讓煮好的珍珠粒粒分明。

POINT 5 要浸泡

洗到水變清澈即可蜜糖，依自己喜歡的甜度倒入適量的二砂或黑糖，攪拌珍珠三～五分鐘讓糖分混合均勻；拌好砂糖的珍珠也可以加一些過濾水，將珍珠浸泡在糖水中一段時間，此浸泡步驟能讓糖分充分滲入珍珠內部，整顆珍珠會更加入味。

攪拌珍珠會使珍珠內部含有的水份被糖吸出，口感會更Ｑ彈，且更能久放、不會黏在一起。

保存重點

粉圓煮好後要放在常溫下存放，放太久會讓珍珠變硬且糊掉，大大影響口感！因此煮完必須盡量早點吃完喔！

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