紅酒、白酒喝不完別倒掉!葡萄酒入菜的 4 種方法快筆記
已經開瓶的葡萄酒,久放容易走味,如果無法馬上喝完,用來入菜也是很好的方式。以下 4 種葡萄酒入菜的訣竅,不只讓料理滋味更有深度,廚藝也能更晉級!
葡萄酒入菜的 4 種方式
►煎炒
① 加酒後要轉大火,有助於加速酒精蒸發,才不會殘留苦澀的味道。
② 為避免酒精揮發不完全,倒入葡萄酒後不得馬上加入下一種液體調味料。
靠近鍋子聞,若沒有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發了。
►醃漬
紅酒醃漬的效果優於白酒,能讓肉質更為軟嫩。
►燉煮
跟醃漬的道理相同,紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳,因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。
►醬汁
葡萄酒入菜小知識
開瓶許久的酒也適合入菜
先考慮葡萄酒的酸度和甜度
葡萄酒經加熱濃縮後,酸度和甜度都將更加明顯,會影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹飪,酸度也要依據菜色進行選擇。
紅肉配紅酒,白酒配白肉、魚肉海鮮
若食物味道比較濃郁,建議選擇風味較厚重的紅葡萄酒搭配,而白酒則適合用來作料理最後的提味,另外也要考慮酒的顏色對菜餚整體色澤的影響。
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