年分高就是好酒?威士忌的品酒學問是…
品酒 4 招
第 1 招 聞香品風情
如同外觀給人的第一印象,「聞香氣」是認識一支威士忌的開始,藉由聞香,大多可以知道自己是否喜歡這支威士忌,也可以了解威士忌因不同釀造方式及原料,帶來的各種風情氣味。
達人林一峰提醒,雖然每支酒款上的介紹都會註明酒裡含的香味,其實聞不出來也無需太在意,因為酒款都是在其他國家製作、進口,香氣也會以外國人較熟悉的味道書寫,聞香時只管放輕鬆,感覺自己聞到的氣味,就是聞香中最有趣的部分。
重點再補充
聞香時不要搖晃酒杯,會搖出好不容易聚集的香氣。搖晃酒杯只是在聞香後的品嘗時,為了加速酒與空氣的接觸,做為醒酒目的。
切記不要直接把鼻子埋進酒杯中,太靠近反而會無法辨別酒裡的氣味。
第 2 招 純飲品原味
「純飲」指的是不加任何水或冰,是蘇格蘭最純正的喝法,也是感受威士忌釀好成熟時原本風貌的最佳方式。純飲時,不要一口氣喝下,建議可讓威士忌在口腔內稍做停留10到30秒,感受威士忌的細膩。
由於人的味蕾舌尖主感甜、兩側酸、後側靠近喉嚨的部位苦,因此覺得威士忌僅有苦味的人,大多是因為品酒時直接下肚,酒只流過味蕾的「苦」部,也就無法感受威士忌中其他的風味。
杯子有學問!
第 3 招 加水品細緻
若說純飲是感受一支威士忌原本的面貌,加水便是品嘗威士忌更細緻的風味。威士忌的酒精濃度高,一般多在40度以上,有的酒精濃度甚至將近60度,在高酒精濃度的情況下,對於一般人的味覺與嗅覺會太過刺激,因此在純飲後可稍加水,讓威士忌香氣或味道趨於柔順,也較能感受威士忌更優雅的一面。
第 4 招 加冰品柔順
由於台灣與日本屬亞熱帶國家,氣候較悶熱,才有加冰的喝法,最早是由日本人發明,爾後慢慢流行至其他地區。
加冰的喝法只是為了讓威士忌有冰涼感,因此冰塊會選擇直接將圓形大冰塊放進杯子,以及冰過至少一週的「老冰」,不會使用一般家中的小冰塊,因為圓形大冰塊與酒的接觸面積較小,「老冰」硬度較高、不易融化,能避免酒被稀釋,加了冰的威士忌「火氣」也不會這麼大,變得更為柔順。
喝法再一招
水割與 Highball
Highball與水割類似,但使用的是氣泡水,充足的水沖淡濃度和酒精濃度,冰塊則使口感變得柔和爽口,緩和威士忌的剛烈,和美食也更為搭配。近來流行的「角High」也是屬於Highball,只是業者搭入品名的說法。
由於日本人是講求完美的民族,認為連攪拌幾次都會影響味道,便設定一套製作水割的標準:
選一個瘦長的高杯,冰塊加到滿杯。再倒入威士忌至約1/3高度。
以長匙採畫圈方式快速攪拌13圈半。再將冰塊補滿。
加水到約八分滿。再以長匙採畫圈方式攪拌3圈半即可完成。若要喝Highball,將此步驟的水改成蘇打水或氣泡水。
意外的美食搭法
雖然威士忌給人剛烈之感,但因種類不同,佐不同食物會有不同的風情,原則上,調和威士忌因較溫和,搭任何食物都可,單一麥芽風格較強,要搭重口味,如東坡肉。
除了以上搭法,藉由威士忌的酒精濃度與進入口腔後的溫度,搭配巧克力也會有意想不到的感受,原則上雪莉系列適合搭無包餡、可可純度高的巧克力;,波本系列因有水果香氣,可搭有包內餡的巧克力,風味相得益彰。
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