【圖解】煎煮炒炸都好吃～雞肉從頭到腳全面剖析！

內臟

雞心

雞的心臟，外形上圓下尖，口感軟Q不乾柴，因台灣人喜歡以形補形，故雞心也常做麻油雞心、爆炒雞心等滋補料理。

雞肝

含蛋白質、維生素和鐵質，口感粉嫩，但帶有腥味，故多做調味較重的料理去腥味，如醬炒雞肝、滷味等。

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雞肫

正面反面

或寫成雞胗，即雞胃，因用於磨碎及消化食物，故筋膜發達，吃來帶有硬脆而帶咬勁，常用於酥炸、燒烤、滷味或爆炒料理等。

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雞睪丸

俗稱腰子、雞佛，為公雞的睪丸，富含蛋白質，故膽固醇較高，同因以形補形的傳聞，故常現身於補品料理，如麻油腰子，亦稱「媽媽樂」。

雞腸

雞的腸子，外型細長薄脆，多半於屠宰時會先取出，市場攤商較難看見生的雞腸。鹽酥雞或滷味等多整束料理。

挑雞秘訣有這些！

生產履歷

現在的雞隻不打生長激素，有疑慮的最多只是防疫投藥時，是否有過安全期才宰殺，除政府單位會抽檢外，若民眾仍有疑慮，亦可尋找信任的雞場和雞攤，亦或確認是否有生產履歷，可完整了解飼養過程記錄，食用起來更為安心。

市場攤販鋪冰販售

至於新鮮雞肉的挑選，因雞肉都是在屠宰場處理後，傳統是直接送至市場販售，現也因冷藏設備佳，故也有些是屠宰後10分鐘內於零下40℃急速冷凍保鮮。

民眾至市場購買時，首先注意攤商是否有鋪冰保鮮，以防細茵滋長，再者挑毛孔粗大者代表成熟度和運動量足，口感也較佳，若為全雞，雞冠漂亮者也代表雞夠健康，且以胸部平坦為佳，若胸部尖凸者表食量少，可能較不健康。

雞肉保存這樣做！

新鮮未冷凍的雞肉，購買後當天食用最佳，若吃不完，可先稍微汆燙去血水後，直接冷凍才不會有腥味，但也建議在1～2週內食用完。

若是現宰後急速冷凍的雞肉，則直接可存放於冰箱冷凍約1個月。雞肉冷凍後，欲食用時，建議前一晚將其置於冷藏室慢慢解凍，若泡水解凍雖時間較快，但肉汁易流失，影響口感。

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