夏日綿密好滋味!台式傳統甜品【豆花】在家做
先掌握,手工製作的好吃關鍵!
基本食材——黃豆
挑買黃豆時,整包黃豆的顆粒大小均同較佳,黃豆飽滿渾圓,外殼具光澤感為正常品質,若黃豆扁長、豆殼黑斑、表面暗沉無光澤,代表品質有狀況,應避免購買。
凝固關鍵:食用級石膏粉/鹽鹵/吉利丁
近期製作豆花的素材,多以鹽鹵或吉利丁取代石膏粉與地瓜粉:鹽鹵又稱鹵鹼,是製鹽過程中水分蒸發後留下的濃縮液,直接加入無糖冷豆漿裡,再經過蒸煮即成豆花;在超市或食品原料行就能購得的吉利丁,泡水軟化後拌入無糖熱豆漿,靜置凝固即成豆花。可依個人取得材料的方便度來製作豆花。
地瓜粉、樹薯粉務必分清楚
» 延伸閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?廚房常用粉類用途一次說清楚!
提升豆花美味關鍵——糖水
» 延伸閱讀:甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準!
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團