夏日綿密好滋味！台式傳統甜品【豆花】在家做

黃豆以流動清水清洗，將浮起的顆粒與雜質完全挑除。

黃豆瀝乾後浸泡於2,000c.c.常溫水中。

春夏季需泡約6小時，秋冬季約9小時。

取100g黃豆放入豆漿機，並加入1,000c.c.開水，即可選擇豆漿功能製作。所有豆子需分4次煮成豆漿，煮好的豆漿放在常溫備用。

各廠牌豆漿機建議的黃豆與水的比例不同，因會影響後續豆漿的濃稠度，所以需適度調整。

備一鍋，放入濾巾，將做好的豆漿與豆渣一起倒入濾巾，讓豆漿經過濾流入鍋內，並靜置室溫放涼，濾巾內的豆渣倒掉。

濾巾的網孔較細密，能過濾較多的豆渣，若用濾網也可以，但因網孔較大，做成的豆漿口感會有顆粒感。

備另一鍋，將食用級石膏粉、地瓜粉混合，取250c.c.豆漿慢慢倒入鍋內拌勻，混合成粉漿。

倒豆漿時務必慢慢倒入，較能均勻與粉攪拌成粉漿，若一次倒入，易造成粉、漿分離。

粉漿再倒入濾網，過濾至另一新的大鍋。

剩下的豆漿加熱至攝氏70～75度後，全部倒入置有粉漿的鍋內，靜置5∼10分鐘，

將豆漿倒入鍋的速度要均速，不可忽快忽慢，且要一口氣全部倒完，才能做出口感均勻的豆花。

再用湯匙將頂部的泡泡刮除，接續放涼20分鐘。

鍋頂覆蓋保鮮膜，整鍋豆花放入冰箱冷藏，3小時之後即為冰豆花，保鮮期約3天。

加入適量糖水，或其他配料更添風味。