青醬海鮮燉飯
- 食材
- 白飯200g
- 白蝦1隻
- 蛤蜊3顆
- 中卷3片
- 帆立貝3顆
- 魴魚1片
- 四季豆2根
- 青花菜1小朵
- 杏鮑菇半支
- 蒜末15g
- 洋蔥絲30g
- 鮮奶油60ml
- 調味料
- 青醬1匙
- 鹽2.5g
選對米，燉好飯！
1 想在家做濕潤又帶咬勁口感的燉飯，建議可選擇以「泰國米」烹煮，因為對多數台灣人來說，義大利米明顯的米心口感，常讓人有米飯沒熟的錯覺，而台灣米又過於軟爛，而中間值的泰國米，既有台灣米的濕潤但又有米心的Q彈。
2 燉飯時可事先將米煮熟，節省拌炒時間。
3 注意拌炒時須以小火持續翻攪才不會黏鍋。
以小火煎白蝦、杏鮑菇，1分鐘後杏鮑菇先起鍋備用，蝦子煎熟至變色後取出備用。另起一鍋滾水將青花菜、四季豆汆燙4分鐘後撈起備用。
蒜末、洋蔥絲下鍋爆香至呈金黃色，加入蝦子以外的海鮮料拌炒1分鐘後，加少許水煮至蛤蜊殼開。
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加入白飯翻炒混勻，倒入鮮奶油、青醬煮2分鐘後，放入四季豆、青花菜、鹽拌炒至醬汁收乾，把海鮮料、青花菜、四季豆取出備用，燉飯再續炒30秒。
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將飯倒入容器鋪底，把取出的料和蝦子擺盤至飯上即完成，可再撒上小番茄與橄欖裝飾。
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