白巧克力紐約起司蛋糕
白巧克力紐約起司蛋糕 White Chocolate Cheese Cake
起司蛋糕大致可分成低溫慢烤的紐約起司蛋糕、加入蛋白霜的舒芙蕾起司蛋糕，以及放入打發鮮奶油與吉利丁的免烤起司蛋糕。本道食譜運用白巧克力， 打造出比紐約起司蛋糕更加溼潤濃郁的風味，並藉由爽脆的可可奶酥，來提升起司蛋糕的味道和口感。依照不同的喜好與年紀，每個人各自有喜愛的起司蛋糕，而這款細緻又綿密的紐約起司蛋糕，特別受到年輕人的青睞。
內容物保存方法
‧可可奶酥
烘烤前：冷藏（1 週） 冷凍（1 個月）
烘烤後：冷凍（2 週）
‧起司蛋糕麵糊：冷凍（1 週）
‧完成品：展示櫃冷藏（2 日）
可可奶酥 Cocoa crumble
- 材料
- 中筋麵粉 50g
- 可可粉 20g
- 發粉 0.6g
- 鹽 0.2g
- 奶油A 30g
- 砂糖 16g
- 黑糖 12g
- 雞蛋 16g
- 香草精 0.5g
- 奶油B 5g
- 牛奶 5g
將中筋麵粉、可可粉、發粉、鹽一起過篩。
將常溫奶油A、砂糖、黑糖放入碗裡，以手持式攪拌機進行攪拌，直到呈現糊狀為止。
放入常溫雞蛋、香草精後，進行攪拌。
倒入步驟1中過篩的粉料，輕輕攪拌。
於烤盤上鋪墊一張烤盤紙，將麵糊均勻攤開，然後放入170℃的烤箱中烘烤15分鐘。
完全冷卻後，放入食物調理機裡磨碎。
取60g 奶酥，放入溶化後的奶油B、牛奶一起攪拌。
將圓形活動蛋糕模鋪上牛油紙或烤盤紙，再倒入奶酥， 壓製成0.8cm 厚的基底蛋糕。
起司蛋糕麵糊 Cheese cake batter
- 材料
- 鮮奶油A 35g
- 白巧克力 52g（Opalys 33%）
- 奶油起司 172g
- 砂糖 45g
- 玉米粉 6g
- 雞蛋 22g
- 蛋黃 20g
- 鮮奶油B 48g
將鮮奶油A放入鍋中，加熱至70∼80℃。
倒入以微波爐加熱至半溶化的白巧克力，以矽膠刮鏟從中間部分開始仔細攪拌，製成滑順的白巧克力甘納許。
將常溫奶油起司放入碗裡，以手持式攪拌機輕輕攪拌。
倒入砂糖並持續攪拌，直到看不見糖粒。
放入玉米粉並攪拌，直到看不見粉末為止。
慢慢倒入常溫雞蛋與蛋黃，同時輕輕攪拌。
放入步驟10的白巧克力甘納許後，進行攪拌。
放入常溫鮮奶油B 後，攪拌均勻，使甘納許變得滑順。
將麵糊倒在鋪有可可奶酥的步驟8圓形活動蛋糕模上。
放入上火120℃、下火120℃ 的烤箱中，以隔水烘烤的方式烤製55分鐘。
完成
- 材料
- 草莓
- 覆盆子
- 藍莓等鮮果 適量
- 巧克力裝飾物 適量
拿掉圓形活動蛋糕模後，在起司蛋糕周圍以巧克力裝飾物與水果進行點綴。
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