夏日筑前煮 (影音)
- 食材
- 雞二節翅 8隻
- 蓮藕 200g
- 紅蘿蔔 100g
- 蒟蒻 1片
- 碗豆 50g
- 乾香菇 3朵
- 薑片 15g
- 調味料
- 柴魚高湯 400g
- 米酒 60g
- 味醂 30g
- 淡色醬油 45g
- 油 15g
盛夏秋初是蓮藕的產季，用來製作日本經典的家常料理──筑前煮，一鍋到底很容易！
先簡單煎出雞肉鮮美（雞翅高湯），再結合蔬菜甜味，用零卡無負擔的蒟蒻取代澱粉，整體吃起來清爽可口，還能幫助減重，是悶熱夏天裡非常討喜的日式美食。
將小魚乾、柴魚、水浸泡2天，不需開火，即可獲得日式冷泡高湯。
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將蓮藕切成厚度一致的片塊，放入檸檬水中浸泡備用。
蓮藕切開後會快速變黑，需立刻泡入醋水或檸檬水中，讓酸性成份減緩氧化。
將蒟蒻切塊，先切成長條，再從中間劃刀，向內翻轉，會變成好看的辮子形狀。
蒟蒻放入滾水中去除異味，豌豆燙七分熟，紅蘿蔔燙30秒，備用。香菇切適口大小備用。
取鍋下油，熱鍋後放入雞翅，煎至上色後下薑片，煎煮至無血水。
製作清淡的湯煮料理時，肉類一定要先烹煮至無血水，才不會同鍋後析出雜質，影響料理整體風味。
將紅蘿蔔、香菇、蒟蒻、蓮藕、調味料、濾出的冷泡高湯下鍋，燉煮20分鐘入味（醬汁剩下1/3左右），最後放上豌豆即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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