世界名廚的西式排餐料理,原來有這樣的美味公式!
西式排餐無論是牛排、豬排、雞排、羊排、鴨胸,只要是排餐料理,如果要好吃,其實就跟音樂或音符一樣,必需依循一定程度的模式。這次就讓〈Ting's Bistro美食自學廚房〉帶大家了解西式排餐不可缺少的三大美味元素。
拆解「西式排餐」的三大元素
料理最重要的三要素就是「色、香、味」,一次到味,讓料理在入口前就能用感官享受到其中精華,如果要達到這個標準,排餐就必須符合三大重點:主角、配菜、醬汁,三樣元素互相搭配,完美和諧地融和在一起,才算是一道成功的料理。
以Gordon Ramsay為例...
以Jamie Oliver為例...
以Marcus Wareing為例...
從以上三個例子中,可以找到大廚們料理西式排餐的規律:先決定好排餐的主角,再思考如何善用主角本身的風味,找到最適合搭配的醬汁與配菜,這也是每個廚師自由發揮無限創意的空間。
善用主角食材本身的風味製作醬汁,吃起來更和諧對味,讓醬汁具有深度,料理有整體感。
怎麼知道哪些食材可以互相搭配?
其實大廚們的日常工作就是不斷地嘗試,找到別人沒有試過卻異常和諧的組合,創造出全新的滋味,這也是人們參考食譜的其中緣由,現在也有許多探討食材原味搭配的料理書籍,以香氣、風味歸類,除了照本操作,也可以從經驗分享裡創新,找到屬於自己的味道。
─影片說明─
※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權,未經授權不得轉載※
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克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 美食Youtuber
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