素食也OK！用秋日食材做「野菇XO醬」好吃百搭
- 食材
- 杏鮑菇 100g
- 蘑菇 50g
- 金針菇 80g
- 乾香菇 30g
- 乾牛肝菌菇 20g
- 沙拉油 40g
- 薑絲 20g
- 辣豆瓣 15g
- 素蠔油 15g
- 糖 5g
- 香菇水 100g
- 其他食材
- 乾麵 1碗
- 香菜 適量
雖然一年四季都吃得到菇菇，但還是秋天的菇類香氣最濃、風味最好，最適合做菇菇料理！
這次教大家做超級百搭好吃的「野菇XO醬」，用時令食材煮出鮮鹹香醇的好滋味，不管是拌飯、拌麵、炒菜、煮湯都超鮮美超好吃，每一口都是菇類的鮮甜！
1
蘑菇、杏鮑菇切絲、金針菇切段。乾香菇、乾牛肝菌菇泡水，泡軟後擠乾，切絲，泡菇的水留著備用。
想使用什麼菇類都可以，只要是新鮮的菇類即可。
2
取鍋，下冷油，小火炒香薑絲，煸至呈現淡金黃色，即可濾出薑油、薑絲備用。
3
鍋中下足量油（淺油），放入金針菇、蘑菇、杏鮑菇小火油炸，用170~180℃油溫炸約15秒，接著轉小火逼出水分，炸至鍋內的油沒有小氣泡，最後轉大火逼油10秒，即可取出備用。
菇類含有大量水份，下鍋油炸時小心煙霧及噴濺；先用高溫油炸，才能逼出菇類香氣。
4
再放入泡軟的香菇絲、牛肝菌絲，炸至香菇邊緣捲曲偏乾，取出備用。
這兩種菇類本身是乾貨，因此不需要炸太久。
5
鍋內留些炸油，加入辣豆瓣、香菇素蠔油、糖炒香，下步驟2煸過的薑絲，再加入適量的香菇水、牛肝菌菇水，最後加入所有炸好的菇類炒至收汁。
6
搭配吃法，可以直接將XO醬拌入乾麵，點上香菜品嚐。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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