炒菜、調味更香更好吃！在家自製豆腐乳超簡單！

示範／王作生資料提供／幸福文化 2019/10/27

食材: 新鮮豆腐1000克

調味料: 十三香; 鹽; 花椒粉; 雞精; 辣椒粉; 白酒

豆腐乳是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成的，有「東方乳酪」之稱，也叫「腐乳」、「醬豆腐」、「南乳」或「貓乳」，它是一種二次加工的豆製食品，為常見的佐菜，或烹調原料。中國許多地區都生產豆腐乳，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的豆腐乳呈紅色，偏甜；四川的豆腐乳則比較辣。另外還有臭豆腐乳等變種。

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將豆腐切成2公分見方的丁。

將保鮮盒裡鋪好保鮮膜，把豆腐丁放在上面，在豆腐上面蓋一層保鮮膜再蓋上報紙。

把蓋子蓋好，放置四五天，至黴好的腐乳外面有一層發黃的黏液。

將十三香、鹽、自製花椒粉、雞精、辣椒粉混合均勻，將黴好的腐乳在調料粉裡打一個滾，使腐乳蘸勻調料。

將處理好的腐乳排放在容器中，加入涼白開水和白酒，瓶口密封。放置一周即可食用。

豆腐乳製好後放置越久越好吃，但打開後要放冰箱內保存。

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豆漿、豆花、豆腐食療大全：跟著中醫師養生美容、防病治病幸福文化

中醫師針對常見的身體需求，從各種豆製品的營養成分、養生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存詳細介紹，對於養生美容、防病治病給予全面的食譜配方與解析。