【圖解】富士、蜜脆、五爪蘋果...蘋果品種多,誰最甜?
台灣一年四季都能吃到蘋果,不過還是秋冬當地的最香甜多汁。蘋果除了引進自產,還有各式各樣的進口蘋果,色澤、風味、用途都不同,除了單吃以外,還可以用來烘焙、入菜,快來看看你認識哪幾種?
認識常見蘋果種類
羅馬蘋果 Rome Apple
外觀:鮮紅帶有光澤感,因為表皮、果肉堅實,主要用於烘烤,可以維持形狀不軟爛。
風味:煮熟後會釋出濃郁香氣,但甜度較低、酸度較高,不宜直接食用,適合用於烹飪。
金冠蘋果 Golden Delicious
外觀:體型較大,為略帶青綠的金黃色,表面會有均勻的斑點,是正常現象。
風味:甜度高,果肉細緻,切開不易變色,任何食譜都很適合,也經常製成蘋果醬、蘋果汁。
非常容易撞傷,需要小心處理和存放。
五爪蘋果 Red Delicious
外觀:體積大,表面鮮紅色,帶有許多深紅色的條紋。
風味:果肉爽脆,清甜、多汁,酸味較低,深受全世界消費者喜愛,適合單吃或搭配沙拉,不建議用於烹調。
和Golden Delicious其實沒有特殊淵源,也沒有家族品系關聯。
加拉蘋果 Gala Apple
外觀:顏色不均,整體為橙色,並交雜紅、黃色,呈現相間的垂直條紋。
風味:甜度非常高,質地細膩且芳香,可以添加到沙拉中,也可以用於烹飪,特別適合用來製作果汁、醬汁、甜點。
富士蘋果 Fuji Apple
外觀:體積很大(平均大小如棒球一般),果肉飽滿,遍體通紅,形狀很圓。
風味:口感爽脆,甜度極高,果肉緊密,除了單吃,非常適合用來製作沙拉、甜點、果醬。
翠玉蘋果 Granny Smith
外觀:淺綠色,帶有偏白、小巧斑點,質地堅實偏硬。
風味:甜度低,但香氣芬芳,帶有非常溫和的酸度,口感爽脆,而且切開不易變色,非常美觀,適合製作沙拉、醬汁。
蜜脆蘋果 Honeycrisp
外觀:亮紅色果皮,帶有淡黃、淡綠色的斑點。
風味:酸甜平衡,質地清脆,水分充足,能巧妙融入甜點與鹹食的食譜中,用途廣泛。
國王蘋果 Northern Spy
外觀:表皮較薄,紅中帶綠,略有紅色條紋。
風味:果肉多汁,口感酥脆,甜味較淡,帶有濃郁的芳香與酸味。
金薑蘋果 Ginger Gold
外觀:果實大,呈圓錐形,果實一開始呈現非常淺的綠色,留在樹上持續熟成,會轉為柔和明亮的金黃色,表皮略帶蠟質,看上去非常美麗。
風味:果肉為乳白色,切開不易氧化褐變,甜味溫和,帶有微酸。
酒樹蘋果 Winesap
外觀:圓形,大小適中,外皮為較深的櫻桃紅。
風味:表皮堅實,不易軟爛,果肉脆甜,非常多汁,帶有濃郁的芳香,均衡的酸味,因此適合用來烘焙、入菜、製作蘋果酒、蘋果醬。
傳家寶(Heirloom)一般指稱該天然食材原始、古老、未經人工培育的品種。
布雷本蘋果 Braeburn
外觀:大小適中,圓潤飽滿,表皮為黃色,佈滿橙色、紅色條紋,顏色深淺會根據生長條件變化。
風味:濃厚的甜香味,果肉多汁,酸甜平衡,除了適合鮮吃,也是廚師、甜點師熱愛的品種,果肉堅實,烘焙、料理後可以維持形狀完整,而且保水性好,不會釋出大量水分,非常適合製作塔派。
長時間冷藏存放,內部果肉容易褐變,應盡速食用。
紅龍蘋果 Jonagold
外觀:果實碩大,黃綠色、深紅色交疊,並帶有較淡的斑點,偶爾也有全紅、全綠的果實。
風味:皮薄多汁,口感鬆脆,甜中帶酸,味道溫和,適合烘焙。
旭蘋果 McIntosh Red
外觀:圓形偏小,果皮為紅綠交雜,白色果肉有時會帶有綠色或粉紅色。
風味:帶有酸味,果肉柔嫩細緻,由於質地較軟,比起大多數品種,只需更少的時間烹煮軟化,主要用於製作甜點、果醬。
紅粉佳人 Cripps Pink
外觀:形狀橢圓適中,外皮為暈染的粉紅色,略帶黃色。
風味:果肉結實,外皮柔嫩,爽脆多汁,甜中稍酸,果肉接觸空氣不易氧化褐變,很適合做成沙拉、甜點。
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※部分資料參考自華盛頓蘋果協會。
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