烏魚子、烏魚膘有哪些吃法?先「泡」再煮味道更鮮美!
烏魚子是年節最受歡迎的限定美食,不過烏魚其實全身都是寶,鮮滑嫩口的烏魚膘也很美味喔!關於烏魚子、烏魚膘的吃法總是那幾種?該怎麼料理、保存才能吃到最新鮮的大海好滋味呢?
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烏魚子怎麼料理?
先知道:需不需要去膜?
如何保存與退冰?
怎麼處理才好吃?
烏魚子本身的風味強烈,香氣濃郁,並且具有獨特的鹹鮮,因此烹調上以凸顯原味、襯托海味為核心重點,最基礎的料理法有 5 種。這類直接品嚐烏魚子的菜式,建議都要在烹調前:
水煮
烏魚子放入滾水中,中火煮1分鐘,即可起鍋,靜置放涼,切片食用。從冰箱冷藏取出的烏魚子,可以直接下鍋,冷凍的則要等退冰後再烹調。
香煎
不沾鍋下少許油,大火熱鍋,放入烏魚子,用鍋鏟稍微按壓,使之均勻受熱,每10秒翻面一次,煎至烏魚子兩面出現白色微小氣泡即可。
爐烤
這也是最經典的吃法,將烏魚子泡酒、去膜後,把剩下的米酒倒至鍋內,點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,利用酒精燃起的火焰將烏魚子烤熟,烤至酒精燃燒完畢即可。
酒烤
烤箱預熱220℃,將泡酒去膜的烏魚子平放,進烤箱,烤3~5分鐘即可切片品嚐。
酒燒
烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入50c.c.米酒,以中火煎香,不時翻面,讓酒精慢慢燒乾,煎至雙面皆呈金黃色,使外層焦香,內裡柔軟即可。
烏魚子料理延伸
炒飯炒菜
已經切片的烏魚子不適合再回鍋加熱,不過可以切丁,用來炒菜、炒飯都很適合,最常見的例如烏魚子燒豆腐、烏魚子炒飯等等。只要記得調味輕、勿勾芡、醬汁薄,就能做出好吃的烏魚子料理,不會讓整體風味混雜,浪費了烏魚子的鮮味。
義大利麵
燉飯
焗烤
沙拉
點綴提味
PLUS 烏魚膘也好吃
烏魚全身都能吃,上下都是寶,除了烏魚本身、年節最愛的烏魚子,還有鮮美嫩口的烏魚膘可以品嚐。
烏魚膘是什麼?
烏魚膘怎麼料理?
烏魚膘需要經過妥善去腥,才能吃到鮮味,買回家需用流動清水沖洗2~3遍,再放入滾水中汆燙去腥(小火,火大恐會破壞質地,並且等定型了再撈起),料理時再下米酒。常見吃法如滿滿古早味的麻油炒烏魚膘、鮮辣可口的蒜苗炒烏魚膘、清香甜美的九層塔炒烏魚膘等等。
烏魚膘不能冷凍保存,只要經過解凍口感就會變差、變水、不嫩口,買回家必須冷藏,在3~5天內食用完畢。
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