跟牛排不一樣!煎出好吃鴨胸一定要用「冷鍋冷油」?
一般人對於排餐的印象,都需要用大火熱鍋,接著放入肉排香煎,使表面金黃酥香、逼出油脂豐美。不過鴨肉可不一樣,不能用煎牛排的方式對待,要做出好吃的鴨胸料理,反而要從「冷鍋冷油」開始!
煎出好吃鴨胸 5 重點
- 材料
- 鴨胸1塊(約340g)
- 鹽
- 黑胡椒
- 平底鍋不沾鍋
表皮劃刀
鹽醃15分鐘
冷鍋冷油
將鴨肉油脂完全逼出,吃起來才會清爽嫩口,可以觀察鴨胸的白色油脂部分慢慢融化到完全消失。
鴨皮朝下
分辨鴨胸的最佳熟度,可以用手輕捏鴨肉中心,觸感帶有彈性,表示內部呈現漂亮的粉紅色,即可起鍋。
靜置鎖水
懶人做法:烤箱
如果擔心手法不夠,會把鴨胸煎得過老,或嫌慢火香煎的過程很麻煩,可以請烤箱代勞,或者參考這篇上蓋蒸煮,不過很多細節都與鍋煎差很多,可別搞錯了!
料理步驟
更美味的秘密:醬汁
用煎鴨胸時逼出的鴨油來製作醬汁,可以將鴨肉中的鮮甜精華通通留住;另外,鴨肉的油脂豐富,非常適合搭配水果製成的醬汁,利用清爽的酸甜、果香,襯托鴨肉的濃厚口感,吃起來不膩口又更有層次!
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