義大利麵怎麼煮到Al Dente？煮太軟就用這招回復彈牙口感
義大利麵屬於低GI食材，不僅美味又能兼顧健康，是現代人的飲食好選擇。烹煮義大利麵最常遇到的問題就是「鹽要放多少」、「到底要煮多久」？
快來看看怎麼煮出「Al dente」的彈牙義大利麵，連同「煮過頭太軟」的解決方法一起學起來。
義大利麵怎麼煮？時間怎麼抓？
義大利麵有許多種類（各類特色參考這篇），但煮法大同小異，最重要的就是鹽水比例和烹煮時間。這次以最常用的義大利細圓麵為例。
料理步驟
取深鍋，加水至2/3高度，原則上1人份：100g義大利麵，總水量不能少於1公升，上蓋煮至沸騰。
加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入麵條中）；也可以依照麵條重量比，450g麵條：1.5大匙鹽的比例。
鹽可以調味麵條，且避免沾黏，成品會產生巨大的風味差異。另外，有些人會試著加入其他辛香料，但其實幾乎不會有調味的效果。
用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。不要直接斜斜倒入。麵條受熱稍微軟化後，就可以輕輕攪拌，使之完全沒入水中烹煮。
7分鐘是大部分品牌的義大利麵都適用的烹煮時間，會將麵條大約煮至7、8分熟。
盛出1個馬克杯的煮麵水，無論是乾炒或者搭配醬汁的義大利麵，最後都需要煮麵水幫助味道融合。
補充：如果是存放較久、品質較差的義大利麵，可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油，防止沾黏；新鮮、品質良好的則不需要。
計時結束後，將麵條瀝水，倒入少許橄欖油拌一下，防止麵條黏在一起。
最後即可將煮好的麵條與醬汁拌勻，或者下鍋快速乾炒調味。
一開始不要將麵條煮到全熟，才能在最後烹調後保持最佳口感。
最佳的「Al dente」彈牙狀態
煮過頭怎麼辦？
義大利麵不小心煮太久？教你簡單一招，讓軟爛的義大利麵回復口感，無論是細圓麵、貝殼麵、螺旋麵...都適用！
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※部分內容參考自WikiHow:How to Cook Pasta。
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