「雞胸肉」這樣煮比舒肥還好吃！5 招料理法鎖住肉汁

清爽不油膩的雞胸肉是許多減重者的首選。

低脂肪、高蛋白質的雞胸肉是許多追求健康的人熱愛的食材之一，不過沒有脂肪的雞胸肉較無肉汁，肉質很容易在烹調過後過於乾柴、難以下嚥，有什麼方式可以料理出不柴又鮮嫩的雞胸肉？

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料理前可以這樣處理

1 基本的調味料醃漬

烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持濕潤口感。

2 浸泡鹽水

調製濃度約5%的鹽水，例如500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉，浸泡一小時後即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏醃漬，隔天取用！

鹽巴可以改變肉的組織結構，讓肉質吃來柔嫩又多汁！鹽水中也能一併加入米酒或其他香料，增添雞肉的風味。

懶人必學！簡單快速的雞胸肉烹飪法

以下烹調法適用於冷藏和室溫的雞胸肉，冷凍的肉品記得要先置於冷藏解凍。

【電鍋清蒸】先蒸後燜

雞胸肉裝在陶瓷製的盤子或碗中，放入電鍋當中，外鍋加入約150ml的水清蒸，待開關跳起，再燜5～10分鐘，讓肉汁完整保留在其中，取出後再依個人喜好撒上鹽巴和胡椒調味就能夠享用囉！

【水煮】蛋白醃漬、熱水慢泡

取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。

準備一鍋滾水，水中可以加入少許米酒幫助去腥，把雞胸肉放入滾水後立刻關火。上蓋悶7～8分鐘，用餘溫讓內外皆熟透，起鍋後再撒上胡椒做簡單調味即可，吸收了蛋白和水份的雞胸肉入口相當軟嫩唷！

建議將雞胸肉切成等量的大小，才不會有受熱不均勻的問題，可以依照肉塊的大小、份量自行調整時間。

【香煎】大火香煎、小火燜

雞肉洗淨後用餐巾紙將水分吸乾，雙面都抹上少許鹽巴。鍋內倒入少許的油，稍微熱鍋後，將雞胸肉用大火香煎一分鐘，待雞肉顏色稍微轉白、飄出香氣後，雞肉翻面，關小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，金黃的嫩煎雞胸肉就完成！

鍋內殘留的雞汁、雞油可以淋在雞肉上頭，不必另外調味就很好吃！

【烤箱烘烤】鎖住肉汁

雞胸肉用刀背輕輕敲打，讓組織鬆散更容易入味，再以鹽巴、黑胡椒、蒜末、少許橄欖油或其它香料均勻的醃漬雞胸肉20～30分鐘，放入一般的小烤箱，開上下大火烘烤約10分鐘，再靜置約10分鐘。

烘烤後一定要靜置再取出切塊，才不會讓肉汁流失！

微波爐也能煮雞胸肉？

許多在減重的人會吃水煮的雞胸肉補充蛋白質，其實用微波爐也能製作雞胸肉料理，加入些許調味會讓單調的雞胸肉吃起來更可口！

• 材料
• 雞胸肉
• 清酒（米酒）
• 鹽巴
• 胡椒
• 蒜片
• 薑片
• 蔥段

做法 

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推薦食譜

清爽味：涼拌雞絲高麗菜／檸檬蒸雞肉
電鍋菜：番茄雞胸肉／蒜煎雞肉丁
吃飽飽：雞絲月見茶泡飯／日式雞丁蓋飯／南瓜雞肉麵疙瘩

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