煎炒豆腐不怕碎!重點 3 招學起來
滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯,煎炒做成的蔥燒豆腐、麻婆豆腐也非常受到歡迎!不過脆弱的豆腐相當不耐翻炒,非常容易就會破成細小的碎塊,成為廚房新手的噩夢。該如何把豆腐煎炒的金黃好吃又外觀完整呢?只要用 3 種方式事先處理過,保證不失敗!
煎炒豆腐不怕碎!事前備料 3 招學起來
1 泡鹽水
2 先汆燙
3 先清蒸
只要先處理過豆腐,料理時就不會容易失敗。若時間足夠,也可以前一晚先用碗盤加壓豆腐,幫助去除水份,再搭配以上任一種方法,絕對能讓豆腐質地變得結實,不會一碰就碎。此外,下鍋時你也可以用這幾個訣竅,就能煎出漂亮的豆腐,以後不用再害怕豆腐這樣食材啦!
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大家都想做這道
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