虱目魚盛產現在吃最划算!各部位這樣料理才美味
虱目魚是台灣南部沿海十分興盛的養殖魚產,全身都是寶,怎麼吃都好吃!以夏秋季為主要產出的虱目魚,進入八月後為產量高峰,現正是吃這「當對時」的肥美好滋味最佳時刻~
虱目魚怎麼吃?
平價又美味的虱目魚,除了魚鰭與魚鱗,各個部位都能拿來煮成料理,如魚肚、魚腸、魚背鰭肉帶有油脂,適合香煎;魚背肉適合油炸;而膠質豐富的魚頭則適合滷!
虱目魚全身帶有許多細刺,常令喜愛者或小孩聞之卻步。不過市面上已有廠商將虱目魚特定部分做成無刺,亦可選擇魚肚與魚皮來品嘗,都是虱目魚魚刺較少的部位。
虱目魚全魚可至傳統市場購買,自行切下各個部位,包含:魚腸。若至超市或大賣場購得已去除內臟的虱目魚,亦可至傳統市場或超市,購買包括:魚皮、魚肚、魚背鰭、背肚等較難親自處理的特定部位。其中,虱目魚背鰭肉,須向特定廠商、攤販訂購或網路購買。
魚肚→煎虱目魚肚
背鰭肉→煎背鰭肉
魚腸→煎魚腸
魚皮→魚皮湯
魚肉、魚皮→虱目魚粥
魚骨→熬高湯
若購回整尾的虱目魚,魚肉使用完後,剩下的虱目魚骨可別浪費!只要收集3台斤的虱目魚骨(亦可向魚販購得),倒入蓋過魚骨的水量煮滾,轉小火煮5小時,即可完成含豐富鈣質的美味濃縮魚骨高湯,煮虱魚湯時,以水3:高湯1的比例,即可加以稀釋。
» 愛吃虱目魚?點這裡可以看更多虱目魚料理!
PLUS 虱目魚去腥小撇步
薑絲:不習慣聞魚腥味者,在烹調湯類虱目魚料理、或滷虱目魚時,可撒上少許薑絲,可去除虱目魚腥味,並加以提味。
啤酒:滷虱目魚頭時,倒入的水份,完全以啤酒代替;煮魚皮湯時,則可淋上少許啤酒,皆可去腥。
—
大家都想做這道
+ more